Salade de fraises au vinaigre balsamique

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  • 500 G de fraises parfumées plutôt grosses
  • 125g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique vieux de très bonne qualité

 

Recette

Laver les fraises, les égoutter et les équeuter. Les couper en morceaux surtout si elles sont grosses et les mélanger avec le sucre en poudre dans un saladier. Mettre le saladier au frais pendant une heure au moins.

Au bout de ce temps, mélanger délicatement les fraises pour vérifier que le sucre soit bien dissous et les répartir dans des coupes individuelles avec leur jus.

Juste au moment de servir, verser 3 gouttes de vinaigre balsamique dans chaque coupe : c’est peu mais néanmoins largement suffisant pour sublimer le goût des fraises. Rappelons que le mot balsamique signifie « qui agit comme un baume » !

Mélangez délicatement avant de déguster.

Le petit plus
On peut encore mêler un peu de fleur de thym fraîche (une petite branchette juste froissée au sucre en poudre avant de faire macérer les fraises, mais à condition d’en mettre vraiment très peu pour que les parfums restent subtils et se mettent mutuellement en valeur sans s’écraser.

Confiture de fraises

Ingrédients — Pour environ 4 pots de 500gDSCN7655

  • 1 kg de belles fraises pas trop mûres
  • 800g de sucre cristallisé

Préparation

Mettez les fraises à macérer dans une terrine avec le sucre pendant 24 heures. Enlevez alors les fraises du jus qui s’est formé, avec précaution pour ne pas abîmer les fruits.

Faites cuire ce jus dans la bassine à confitures, en écumant souvent, jusqu’à qu’il ne se forme plus d’écume. Cela demande une dizaine de minutes.

Ajoutez alors les fraises dans le sirop bouillant. Laissez cuire 15 minutes.

Ecumez. Vérifiez la cuisson et attendez que la confiture refroidisse avant de la mettre dans les pots pour éviter que les fraises ne remontent à la surface.

Tarte aux fraises à l’ancienne

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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients — 6 Personnes

  • 750 g de petites fraises mûres et parfumées
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 Pate Brisée
  • 2 dl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs

Préparation

Etalez la pâte au rouleau sur une planche farinée, en lui donnant 3 ou 4 mm d’épaisseur. Foncez-en un moule à tarte. Badigeonnez le fond avec un peu de blanc d’œuf prélevé sur les œufs réservés à la garniture.

Préparez la garniture : travaillez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Versez cette garniture, en une mince couche, sur la pâte crue.

Faites cuire à four modéré (th 6 – 180°) pendant 35 mn. Vérifiez la cuisson du fond de pâte avant de retirer du four. Démoulez et laissez tiédir.

Pendant la cuisson de la pâte, lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Réservez-en une dizaine (les plus belles) pour le décor. Mettez les autres dans une jatte avec le sucre et laissez macérer une petite heure.

Lorsque la tarte est presque froide, versez les fraises et leur jus sur la pâte, en serrant bien. Laissez reposer 1 h environ pour que le jus des fraises parfume la crème.

Au moment de servir, coupez en quatre les fraises réservées, puis posez-les sur la tarte avec quelques feuilles de menthe.